焯水

五花肉放在开水里煮5分钟焯水过滤血沫，再用清水再洗一下。

切块

把五花肉放入砂锅中（此时五花肉可以由大块改刀成小块），加入尽量多的开水没过肉。

炖制

盐（多放一些入味）、葱姜蒜、老抽、花椒、大料、味精、料酒、小茴香、桂皮（少)、香叶、肉蔻、山楂（1粒）。放在锅中小火开始炖（盖上锅盖），炖至30分钟加入4勺子甜面酱。

成品

炖3个小时后出锅。美味的卤肉就完成了，可把肉剁碎加入白膜中浇入肉汤肉夹馍就做好了。