今天带来的是自制辣酱无油版,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more红辣椒(我用的10斤的量，全家吃，还可以分装送朋友)大蒜(2斤)姜(1斤)盐(少许)白酒（可放可不放，不能用料酒代替）(4勺)味精 (不吃味精可不加)(1勺)耗油(5勺)白砂糖(250克)豆瓣酱(8勺)生抽(5勺)老抽(3勺)白醋(10勺)方法/步骤1/8分步阅读

蒜瓣去皮儿洗净，尽量控水，料理机打碎成蒜末状。（要先破碎蒜瓣儿，煮酱有顺序，按顺序破碎食材中途不用清洗料理机。）

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鲜姜去皮，切块儿，放入料理机打碎成姜末状。

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红辣椒洗净，去蒂去籽，料理机打碎成辣椒泥。（破碎过程中的汁水不要过滤，破碎过程汁水越多越好。）

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建议使用不粘锅先放醋加热，有醋味后放入辣椒泥加热，同时加入白酒、耗油、豆瓣酱、生抽、老抽、白砂糖一起煮。

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辣椒泥热后放入姜末，煮至锅开5分钟。

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放入蒜末，煮10分钟后，放盐，整体调味。

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调味后，煮15分钟。

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越熬酱越香，最后成品就是这个样子啦～ 放凉后装瓶放冰箱冷藏，随时可吃，存放2个月都可以。