广式月饼——咸蛋黄豆沙月饼制作非常简单，而且美味好吃，下面分享一下制作方法。工具/原料more中筋面粉(105克)转化糖浆(72克)豆沙馅(200克)咸蛋黄(5个)枧水2克花生油22克鸡蛋1个方法/步骤1/21分步阅读

准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉。

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先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀。接着加入食用油继续搅拌均匀，再倒入过筛好的面粉

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揉均匀就好

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装入保鲜袋，放置3小时松弛面团

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咸鸭蛋最好买来，自己现磕

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咸鸭蛋最好买来，自己现磕。整个很完美，去掉多余的蛋白。 放在干净的锡纸或烤箱纸上。烤箱预热5分钟180度，烤约6-8分钟。要视乎咸鸭蛋的大小。烤好后，去掉白色部分。用刀切半

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先称好馅料，50克的模具，饼皮约20克，豆沙馅约22克，半个蛋黄约8克

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把豆沙压圆压薄

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加半个蛋黄。 包住蛋黄

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把饼皮压圆压薄

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轻轻慢慢地包，搓圆。豆沙馅的软硬要和月饼皮一样哦！皮太软容易出现粘饼模，皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看

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手要蘸点生粉。尽量少蘸，一点点防粘就好

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放些生粉在月饼模具中

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手捂住模具口，左右摇

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摇几下后，把多余的生粉拍出。薄薄一层就好，不要残留太多

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烤盘铺上烤箱纸，月饼直接印在烤盘上。月饼进烤炉前喷水，月饼皮受热度内外得到平衡，月饼皮色泽比较润滑不开裂

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小心翼翼的印好。成型后放置10分钟让面团松弛，再放入烤箱

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一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀，一定要过滤去打不散的蛋白，放置约15分钟才能用

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195度预热10分钟后，把月饼送进烤箱烤8分钟，花纹固定后，拿出来不要马上就刷蛋液，等5分钟后再刷

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刷好后，放入烤箱，继续180度烤约15分钟

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装盘后就好了

注意事项

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