准备1张豆腐皮，实际用半张，1块猪肉，1颗小葱。

肉和葱一起剁成肉糜，加少许盐、生抽、料酒、鸡精、香油调成饺子馅样。因肉少，加调料的时候注意用量要少。

把豆腐皮一分为二，其中的一半，平铺，把肉馅均匀地摊在上面，四周留出边角，其中三面折上去，留一面不折。

从没折的对面卷起，卷到没折的边缘刷层蛋液，粘住，放锅中。家里人多，可以增加肉馅，把另一半豆腐皮也卷上。

加水蒸豆腐卷，水开15分钟关火，熟了。

把蒸出来的汤汁倒锅里，加水淀粉，烧开，加1勺蒸鱼豉油，调成芡汁。豆腐卷切开，摆盘，浇上芡汁就可以开吃了。

肉馅摊在豆腐皮上尽量摊平，蒸出来的卷才平整、形状好。

做此菜用薄豆腐皮。