准备两个干净的盆，深一点，将蛋黄和蛋白分开放入两个盆中，蛋白放入冰箱冷藏（更好打发），将蛋黄盆中加入牛奶、白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，然后加入玉米油，搅拌使玉米油乳化，形成均匀的糊状。

将面粉分三次筛入蛋黄糊中，筛的时候尽量离盆高一点（20厘米左右，增加空气的进入），每次筛入面粉后用刮刀翻拌至无干粉状，之后继续翻拌至无颗粒的糊状。翻拌时不要画圈，以免面粉上劲儿，蛋糕口感要蓬松，翻拌就不能过度，十字或Z字翻拌，如果有大颗粒，可以用刮刀压一压。翻拌后可以盖保鲜膜放入冰箱冷藏。

拿出蛋白液，加入柠檬汁，加入三分之一白砂糖，打蛋器一档速度打发，起泡后再次加入三分之一糖，继续一档打发，泡泡变小后再加入三分之一糖，一档打发稳定后改中档打发，打蛋器沿着盆边顺时针画圈打发，画圈三圈时左手逆时针转动蛋盆，这样可以搅打均匀，以防有大气泡，打发至提起打蛋器后，盆中有尖尖的角，盆中没有流动的蛋白。这时预热烤箱，如果是电子控温的用150度，如果是机械控温的就需要根据平时的使用经验了，或者用温度计测量。

取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，十字或Z字翻拌，不要画圈翻拌，容易消泡，消泡太多蛋糕就不够蓬松。翻拌均匀后将其转入蛋白盆中，继续翻拌，用刮刀插入盆底将蛋白翻到上面与蛋黄糊混合，类似炒菜的动作，或继续十字翻拌，混合好后转入模具中，然后轻摔一下模具，使大气泡消散，并且蛋糕表面会更平整，不平整也可以用刮刀抹平。放入烤箱，如果是四层的烤箱，放入倒数第二层，烤箱温度调到140度，烤50分钟左右。烤到表面变褐色时，将烤箱打开一个小口，拍一下蛋糕，如果有噗噗声，基本就烤好了，如果不熟练就别打开烤箱，以免蛋糕塌陷。

蛋糕烤好后取出，轻摔一下模具，然后立刻倒扣在网盘上，网盘要和台面有一定空隙，以便热量散出。倒扣要迅速，以免蛋糕回缩，蛋糕晾凉后脱模，一定要晾凉后脱模，没凉的的时候蛋糕是酥脆的，这时脱模蛋糕会碎。脱模可以用脱模刀沿着模具划，也可以手动脱模，一般手动脱模比较整齐。手动脱模就是沿着蛋糕边缘轻扒，耐心一点轻一点，一点一点脱离模具，同样方法脱离底盘。

蛋糕一般都重糖，糖和面粉基本一样多，如果想吃低糖的，可以减少蛋黄中的糖，蛋白中的糖最少33克，糖能增加蛋白的稳定性，糖太少蛋白消泡快，蛋糕不蓬松。

蛋糕烤的时候如果开裂或者涨得太快说明温度比较高，可以降低5-10度。

8寸用4个鸡蛋，如果鸡蛋小就用5个，模具用铝合金的就可以，最好不要用不粘的，不粘模具影响蛋糕涨高。

刮刀、打蛋器、盆等工具都要无水无油，蛋白如果接触了油就无法打发。