把子肉是山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，放在酱油中炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。虽然是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。今天的把子肉我参考了屈浩大师在天天饮食的做法，先腌后炖，做好的把子肉肥肉不腻，瘦肉不柴，趁热连肉带汁浇在白米饭上，那叫一个香！工具/原料more五花肉(600克)炖肉料包1个甜面酱1大茶匙香叶3片白芷3片老抽1茶匙花雕酒60克八角2粒冰糖2粒葱姜适量生抽40克步骤/方法1/9分步阅读主要食材：五花肉、花雕酒、甜面酱、生抽、老抽、炖肉料包和调料等。2/9五花肉洗净切成大厚片（大约1.2厘米厚3/9切好的五花肉放入容器中，加入葱姜、甜面酱、老抽、生抽、花雕酒4/9加入调料后抓匀腌渍2小时以上（我是提前一天晚上腌渍好，第二天快中午时候做）5/9香葱打结和姜片、白芷一起放入砂锅底部。6/9腌渍好的五花肉肉皮朝下依次码入砂锅中，倒入腌渍五花肉的料汁。7/9加入剩余的调料（八角、香叶、草果、和炖肉料包）加少许水稍稍莫过五花肉，稍稍莫过就好，水不要太多。8/9砂锅上用干净毛巾封住四周和气孔，置火上大火烧沸，转微火烧制1.5个小时左右。9/9大约炖制1.5小时，揭下封着的毛巾，五花肉中的油脂全部炖出来了，肥肉软糯不腻，瘦肉不柴。配上一大碗米饭，香哦！