关于镇江“锅盖面”的来历，有一个非常有趣的故事。相传很多年前，有对恩爱的小夫妻，平日里夫唱妇随，举案齐眉，相敬如宾，日子过得很是甜美。惟美中不足的是小丈夫的胃不好，老吃不下东西。为调治好丈夫的胃，妻子动足了脑筋，想尽了办法。有一次，她把竹蔑排成行用细绳穿连起来，平铺在揉好的面团上，然后找来一根粗竹杠，一头固定在案桌上，自己坐骑在竹杠的另一头，上下不停的颠跳挤压，当面团被挤压成薄薄的面皮后，遂用小刀切细下锅，在向锅中加水煮面时，她不慎将一木制的汤灌盖子碰掉到了锅里，因为水烫，就没有捞起，让它和面条一块儿煮了。没想到，这样煮出的面味道却出奇的好。竹蔑压榨的面条上有毛孔，卤汁入味，粗竹杠反复弹压的面，耐嚼而富有劲道，锅盖压煮的面条透熟而不烂，一向胃口不好的丈夫竟胃口大开，一下吃了很多。饭后他问妻子用什么妙法煮出了这么好吃的面，妻子以实相告，丈夫听后认真的吩咐道：“这种方法做出的面条风味别具，美味可口，下次煮面都按此法煮吧”从此，锅盖面的制作方法就在那位聪明贤惠的小媳妇的言传身授下，慢慢地在民间流传开了。工具/原料more手擀面(1人份)高汤(半碗)味精1小勺麻油适量鸡精1小勺葱头1根芹菜2根香干1小把青椒半只香菜1根猪板油2小勺胡椒粉适量步骤/方法1/8分步阅读将葱头，芹菜，青椒，香干，香菜洗净。葱头跟芹菜设成颗粒状！青椒切小段备用！2/8秘制虾籽酱油倒入碗中，把之前切好的葱头与芹菜颗粒放入碗里。加入鸡精，味精，胡椒粉，猪板油，麻油备用，「酱油我们是自家熬的，大家可以选择黄豆酱油熬熟了后使用，千万不要用生酱油」3/8把青椒跟香干少许烫一下！4/8烫好的食材放入碗内备用！5/8锅内水烧开，放入面条！待水沸腾后过1分钟捞起「我们是用的本地的手擀面，一般是下不烂的，比较的有劲道」6/8把之前备好的高汤「鸡汤骨头汤都可以」倒入酱油碗里，用筷子捋一捋，保持汤料的口感均匀！7/8下好的面条盛入碗里，搅拌均匀，最后撒上香菜，一碗面条就下好了。味道鲜美，汤汁浓厚！回味无穷！8/8大家可以加一些各式各样的浇头，比如牛肉，肉丝，香肠，这些，但是吃之前一定要烫熟了哟！！