订阅从来没失败过的拔丝地瓜
来源：网络收集 点击： 时间：2024-02-23【导读】：
做拔丝地瓜从来没有测量过白糖和水的重量及比例，从来也没有失败过！工具/原料more红薯(80克)油(30克)紫薯(15克)白糖100克凉水50克方法/步骤1/12分步阅读
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注意事项
可能是由于暖冬的原因吧！老公买回来一个特大号的红薯，将近3斤重
2/12切下1／4,去皮，切成滚刀块。
3/12锅里倒入适量的油，油烧到八成热时倒入1／2的红薯块，中火炸制。
4/12炸至呈金黄色后捞出控油。
5/12不粘锅底倒入1小匙油，倒入1－1.5炒勺的白糖。
6/12加入1炒勺凉水
7/12开大火，时不时地摇晃锅底，保证锅底受热均匀。（千万不要用炒勺或者筷子搅拌，这是导致糖浆翻砂的主要原因）
8/12这是在熬糖过程中，锅内发生的不同变化。当水烧沸腾后再大火煮2分钟。转小火慢慢地煮制（时不时地晃动锅底）糖浆渐渐地变黄，泡也越来越小了。用筷子蘸糖浆，看看是否能拉出丝
9/12能拉出丝后关火，倒入红薯块，用炒勺快速翻动。
10/12盘底薄薄地抹上一层油。当红薯块均匀地粘上糖浆后盛入盘中。
11/12用筷子或者叉子蘸上锅底的糖浆，拉出丝。将丝缠绕在红薯块上。如果糖浆变凉变硬的话，开小火热一下锅底，当糖浆融化后，再次拉丝缠绕到红薯块上。反复重复这个动作，一直到糖浆没有为止。
12/12又脆又甜，而且放几个小时都不会融化！一起来吃吧！
注意事项.在熬糖浆的过程中，千万不要用炒勺或者筷子进行搅拌，这是导致糖浆翻砂的重要原因。
在将红薯块倒入锅中后，最好用一把干净的炒勺或者干净的筷子来翻动红薯块，以防翻砂。
锅底剩的糖浆凉了之后，加热→拔丝→加热→拔丝～反复重复这两个动作，一直到糖浆用完为止。
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