凉皮的种类有很多，每种的口感及制作材料方法都不尽相同。陕西的特色小吃，正宗秦镇米皮是用大米磨浆蒸制。为了家庭制作的方便，我直接选取了超市售卖的水磨粘米粉，因为每个牌子的效果都不一样，在经过多次尝试后，得出了制作的不败心得，与大家分享。工具/原料more粘米粉(400克)开水(3杯)绿豆淀粉(2勺)室温水(半杯)方法/步骤1/7分步阅读

将400克粘米粉倒入碗中，添加2汤勺淀粉，

另外准备一个碗，倒入半杯的室温水，再加入1杯的开水，

将混合后的水倒入粘米粉中，搅拌均匀。

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将两杯开水，慢慢倒入粘米浆中，这是点浆的过程，

需要及时搅拌均匀，

当出现凝结的时候，要尽快搅开。

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最终米浆要呈现一种流泻状，

因为每个牌子的米粉对水的稀释度都不一样，

开水的用量可根据情况加减，

基本判断是用勺子舀起，可以轻松的没有阻碍的流下去，就可以了。

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在盘子或适当的容器内刷油，

将适量的米浆倒入，

两手适当摇晃盘子，让米浆完全覆盖盘子表面，

注意不要太厚。

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准备蒸锅，等待水沸后，

将盘子上锅蒸大约4分钟，

当看到米皮下方出现大气泡，即可。

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另外准备一大盆冷水，

将容器直接放到冷水上，让米皮快速降温

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将米皮取出，切丝，

搭配辣油，麻酱等食材，

搅拌食用。

注意事项

添加淀粉，主要是为了在蒸的过程，让米皮更有任性，进而防止开裂。

淀粉的用量，一般与粘米的比例是1：10.

淀粉的选用，也可以使用玉米淀粉。

调好的浆液太稠，也会导致蒸好的米皮开裂。

在取拿米皮以及切丝的过程，可以沾点水，防止粘连。