鱼，是中华民族传统美食，鱼的做法千变万化，今天给大家介绍一下“水煮鱼”！工具/原料more草鱼(2KG)黄豆芽(0.5KG)鸡蛋清(0.3kg)盐0.02kg淀粉0.05kg料酒5ml姜0.01kg蒜0.01kg花椒0.01kg红辣椒0.05kg豆瓣酱0.05kg方法/步骤1/19分步阅读

材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

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将草鱼去腮、内脏处理干净。

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切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

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鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

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鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

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姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

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鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

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黄豆芽掐根部，洗净备用。

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黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

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铺在装水煮鱼的容器底部。

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锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

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倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

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待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

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倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

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加入适量热水，没过鱼即可。

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水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

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煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

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将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

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将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

注意事项

水煮鱼不同于酸菜鱼，做水煮鱼只要鱼片，不要鱼骨和鱼头，鱼骨和鱼头可以用来熬汤，咱明天上哈！

不喜欢吃花椒味的，可以省略干煸花椒以及放花椒碎这一步。

提前腌过的鱼肉非常的嫩，所以煮的时间不要太长，开锅基本就熟。

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