洗净

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，去掉双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，放入水中浸泡，漂去血水。

煮制

下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

炒色

锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

成品

一盘肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳的猪头肉就做好了。