江南地区的称呼，北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，今天给大家分享一下如何做简单美味蹄髈。方法/步骤1/6分步阅读调料：精盐15克、葱段10克、姜片10克、绍酒25克、香菜5克、麻油10克。2/6做法：先将蹄髈镊去杂毛，刮洗干净，用刀将皮剥去。3/6放入沸水锅内焯水后捞起，放清水中漂洗净。4/6炒锅洗净，放入蹄髈，注入清水，以淹没为度，置大火上烧沸，撇去浮沫。5/6再放入精盐、葱段、姜片、绍酒，加盖，改用小炖约2小时，至酥烂为度。6/6拣去姜片、葱段，将蹄髈连同汤一齐盛入汤碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。