大盆菜是广东省的一道名菜，里面可以放鸡肉、鱿鱼、猪皮、冬菇、猪肉等各式的材料，是朋友间聚会最简单方便的菜式。盆菜是广东广州、深圳、顺德和香港新界的汉族饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。工具/原料more鸡汤(3碗)鲜鲍鱼(4个)白灼中虾(12个)玫瑰卤鸡腿-卤鸡汁(2杯)卤猪蹄/卤蛋-猪蹄(1个)明虾蟹籽酱沙拉适量玫瑰露酒一杯老抽一杯，清水一杯卤包(内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果)，一份蒜数粒，冰糖三大匙姜数片葱一把方法/步骤1/8分步阅读

鸡汁烧鲜鲍鱼要前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开;加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;加少许蠔油/生抽调味，用太白粉水勾薄芡。

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白灼中虾-中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用;半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干

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酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐/味精，姜/蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。

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明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头/壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。

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柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱/姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。

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玫瑰卤鸡腿-卤鸡汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份(内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果)，姜数片，蒜数粒，葱一把，冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。 放入鸡腿卤十分钟，熄火继续焖十分钟，剔骨起肉切块。

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卤猪蹄/卤蛋-猪蹄放清水里加葱/姜/蒜/八角/料酒煮30分钟，捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟，熄火后继续浸泡10分钟，剁成小块，最好不要卤的过烂，要带点嚼劲才好。鸡蛋煮熟剥壳，放入玫瑰卤汁里煮三十分钟，熄火泡隔夜。

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酿炸油豆腐-12只中虾去头/壳，剔肠，剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁，加入虾茸，姜/蒜蓉，葱花，少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入油炸熟。半碗鸡汤烧开，放酿油豆腐，加少许蠔油，胡椒粉烧煮至汤收干。

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