平常随手抓️，今咸鱼称了两遍，这个细节让我觉得年岁真吓人，称一遍写谱居然忘了克重

五花肉洗净，尽量切大小厚薄均匀的肉墩。

【焯水】肉墩入锅，加没过肉的冷水， 放三片姜，锅中倒点酒，开中火煮沸后 撇去上面的浮汁，再煮5分钟，肉捞出备用。

【煸炒】锅洗净擦干，倒少许油开中火， 油热肉入锅翻炒，微微出油出香起锅备用。

【煸】中火，锅里炒肉的油接着炒洗净的鱼块，不加油，咸鱼块炒香表面微炸浅金色出锅备用。

肉回锅，加半勺红烧酱油翻炒至上色均匀。

倒入咸鱼一起翻炒，加2勺米酒， 翻炒1分钟盖锅焖，让鱼和肉增香。

开盖放蒜子冰糖翻炒均匀，能闻到鱼肉酒香， 锅中加温水，水量约是肉的2倍，开大火煮。

水沸腾后转中火，加锅盖炖煮。

汤水过半后倒入黎川瓷煲加盖文火慢炖， 汤汁快干时关火，吃吃看，嗯肉入口即化 不油不腻，鱼块不柴不咸肉香松软。

1.鱼块用不锈钢网篮或带孔菜盆冲洗沥干。

2.炖煮的时间和平常烧红烧肉时间差不多。

3.想放辣椒的厨友自己试。这道菜不放辣椒味道很正。