初冬，是腌制咸菜的好时候。秋季成熟的芥菜疙瘩，一个个清洗干净，制作成酸甜可口的榨菜片，可以当零食，也可以再加工做成美味佳肴。工具/原料more榨菜(4斤)高度白酒2勺盐150克冰糖1斤老汤1000毫升方法/步骤1/11分步阅读

芥菜疙瘩去掉老叶，洗净泥土。自然晾干水分。

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用无油无水的到和菜板，切成厚薄均匀的片状。

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一斤疙瘩100克盐的比例。

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一斤疙瘩150克冰糖的比例。

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放少许辣椒面增加辣味。（我家喜欢放朝天椒粉，够辣）

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放少许花椒提香气。（最好是当年的新花椒更香）

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搅拌均匀，让冰糖和海盐融化。

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最后放入头年疙瘩咸菜的老汤。（老汤里的酵母菌可以帮助发酵）

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搅拌均匀。再加两勺高度白酒。

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装进坛子，腌制。

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坛子周围倒水，利用水密封的原理保存腌菜。一个月即可开坛食用。

注意事项

制作过程必须无水无油。

高度白酒可以灭菌，不能少。