买带鱼。我们市面上的卖的带鱼一般都是冷冻的，所以挑选带鱼很重要。一般色泽上就可以分别带鱼的新鲜程度。有银色粉末的，看起来肉质很紧的，那就算是新鲜的了，相反肉质看起来很松散，那肯定是卖家之前卖的时候解冻了，后来有冰冻的。

切段，去背鳍。买到家趁着还没完全化冻，这时候用剪刀或者刀切段，去头。同时用剪刀剪掉背鳍（背鳍就是相当于带鱼的翅膀，平时在水中保持平衡的作用）。去掉背鳍，在吃的时候也是很方便的，很容易挑出带鱼的主刺。

去内脏。用剪刀从头剪开带鱼的肚子，从上顺倒下，一下子就可以拿出内脏。用剪刀真的很方便。

用温碱水浸泡10-15分钟。这也是一个解冻的过程。

然后再用清水洗干净。如果天气很冷的情况下，没有很好的解冻，可以在适量的热水再进行解冻。

解冻完了，这时候用清洁球轻轻地刷洗带鱼表面。不可用力，容易刷坏带鱼的。清洁球可以选择家里之前用过的，因为清洗过，基本清洁球是费了，刷洗完的清洁球很难洗干净。

最后清洗好带鱼装盘就可以了。用一次你会发现用剪刀和清洁球真的很方便的。多说一句，带鱼还是糖醋好吃。