将鱼去鳞洗净切断儿备用。

姜切片，葱切丝备用，鸡蛋液打匀备用。

用盐、料酒、葱、姜腌制带鱼30分钟。

之后把锅烧热，倒入食用油，等油烧热。

将带鱼裹一层面粉，再裹一层鸡蛋液。

将裹好面粉和蛋液的带鱼放入油锅中，改成中小火炸。

当带鱼变成浅黄之后，从锅中捞出放在盘子里。

之后在将锅中油大火烧热，将带鱼再一次放入锅中炸，这次使用大火。

之后当带鱼变成金黄再将带鱼捞出装盘。

炸带鱼主要是炸两次，第一次中小火炸，第二次大火炸，这样炸出来的带鱼会外酥里嫩。