粤式茶点“四大天王”之~虾饺皇的做法工具/原料more澄面粉(100克)玉米生粉(30克)开水(140ml)鲜虾仁(10个)猪肉糜(20克)猪油(15克)调料；(10克)蚝油(1小勺)生姜汁(10ml)盐(1克)香葱碎(少许)糖(1小勺)方法/步骤1/11分步阅读

称取澄面加10克淀粉，余下淀粉待用。

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水煮开100度。

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马上倒入面粉中，搅一下，盖上盖儿焖10分钟以上。

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面晾一下，加余下的生粉，再加猪油，揉捏至光滑面团。盖湿布静止30分钟后待用。

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取一半的虾仁拍松。虾仁一定要吸干水分哦。

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用刀背轻剁一下。

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猪肉糜加入调料，虾蓉，余下的整虾，摔打成有韧性的饺馅儿。整虾太大可以切成段儿。

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醒好的面搓揉成条，切成小剂儿。

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用刀按开。成圆形周边儿薄点。

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最主要是包哦，不好包呢。馅儿不要放多，从右边开始一个褶儿一个褶儿的捏过去。这和包饺子是不一样的，普通包饺子先捏合中间儿再捏两边的，虾饺就是这样捏出顺序的细褶儿的。。。。

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失败了两个后，开始知道怎么包会更好的了。ok！都包好后放入平的盘子里盘底抹点油大火蒸5 分钟就好了不要蒸过头。