干锅手撕鸡——是湖南株洲汉族传统名菜，属于湘菜系。盐焗鸡一只，撕碎。葱姜切片，小米椒、青尖椒切圈，小香芹洗净切长段。锅内烧热油，先放葱姜炒香，再放香辣酱、花椒、尖椒、小米椒炒香。倒入撕好炸香的鸡肉炒匀，关火撒入芹菜翻匀。倒入锅仔中一边加热一边吃，浓郁的香味扑鼻而来，浅唱一口鸡肉，外焦里嫩，唇齿留香，让人回味悠长工具/原料more鸡胸肉(300g)青瓜(1个)洋葱20g大葱1根蒜子3颗姜1块香葱3根料酒10g香辣酱1勺朝天椒3个青尖椒3个花椒油2g麻椒2g鸡粉适量高汤半碗香菜2根白糖适量生抽适量方法/步骤1/12分步阅读

鸡胸肉用牙签上无数小孔，姜切片，小葱洗净折断。

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鸡胸肉下锅，清水没过鸡肉，加入葱、姜、料酒、盐，大火烧开煮至八分熟即可捞出。

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鸡肉冷却后，用手撕成小块，装盘备用。（不要用刀切）

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香芹去叶切段，大蒜子拍碎、姜切丝，部分大葱切圈。

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青尖椒切段、朝天椒切段，剩余大葱切丝。

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锅洗净擦干，倒入200克油，烧至六成热时，倒入撕碎的鸡肉，炸至微黄捞出沥干油。

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锅里留下少许油，放入姜葱蒜爆香。

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爆香姜葱蒜，倒入青红辣椒、麻椒、香辣酱，煸炒出红油。

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青红辣椒微炒，倒入沥干油的鸡肉、适量盐、白糖、生抽、翻炒均匀，淋入少许高汤。

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鸡肉微炒关火，放入香芹、花椒油、鸡粉调味，翻炒均匀即可。

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准备好小锅仔，洋葱垫底，青瓜去皮，切斜片铺在上面即可。

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鸡肉均匀的倒入锅仔上面，撒上葱丝，香菜，就完成了。

总结1/1

鸡肉煮八九分熟即可。鸡肉油炸不可节省，可以炸干鸡肉里多余水分，吃起来才会外焦里嫩。芹菜关火后再加入，这样更可凸现香芹的香味。