土豆炖牛肉也可以算是一道深入人心的国民家常菜了，这道菜需要时间。火候到了，牛肉酥软，土豆块的棱角消磨，汤汁浓稠，拌米饭那叫一个香呀。各家有个家的做法，这里分享的做法重点是在于牛肉和土豆都要先过油煎炒过，这样更香。所有炖肉都要加热水哈，冷水一倒进去，肉立刻收缩一下，口感就不酥软了。在牛肉的选择上，可以选择牛腩，也可以选择肋条附近的腰窝肉。牛腩是大家在炖肉的时候经常选择的部位，不过牛腰窝肉更容易炖软，带点筋，略带肥肉，但是比牛腩的肥肉少，很好吃。工具/原料more详情(见步骤)​用料1/1分步阅读

牛腩块1斤左右

土豆切块2个

姜片数片

香叶2片

八角1个

花椒粒十来颗

冰糖五六颗

生抽2大匙

老毙贪抽1大塑盆匙

料酒1大匙

小番互汽码茄装饰用可省略

百里香装饰用可省略

油

开水

做法 1/8

牛腩冷水入锅，放姜片，沸腾后再煮两三分钟，煮出浮沫，牛腩捞出沥水备用。我是不冲水的，要冲水的话建议冲热水。

2/8

土豆我是充分洗干净后连皮切大块的。铸铁锅中火预热1-2分钟，倒油，把土豆块煎一下，煎到切面微微有焦痕，盛出备用。

3/8

焯过水的牛肉放入，也煎一下表面，至微微有焦痕。

4/8

然后加香叶、八角、花椒、冰糖。

5/8

倒入生抽1大匙、老抽2大匙、料酒1大匙，翻炒均匀。

6/8

加开水，没过肉，中火煮开后盖好盖子转小火炖1个半小时。

7/8

把之前煎过的土豆块倒进去，翻拌一下，尝尝咸淡，盖好盖子再炖30分钟至汤汁收浓，几乎没什么汤的状态。每个人家的锅具和火力不一样，时间仅供参考哈，做饭是件很灵活的事儿。

8/8

我为了颜值，最后额外撒了对半切开的小番茄和百里香。百里香可以省略，但小番茄我发现沾着肉汁拌在一起其实很好吃~

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