这道锅包肉是跟着大厨学的，在家做了无数次，手艺和味道都已渐入臻境，属实成为我们迅晃家的最爱，好评度也是最高的。宴客过年的时候来上一道，倍儿有面子。

地道正宗的锅包肉是色泽金黄，口感酸甜，炸出来的外皮和肉片是分离的，非常酥脆。再撒点香菜扯薪葱丝萝卜丝等辅料，可谓色香味俱全的一道硬菜。

今天就把配方分享给大家，写的很详细，厨艺小白也能轻松掌握，希望你们都能吃上这道地道美味的锅包肉。

配方:

1.腌制：

猪里脊300g，小苏打0.8g，料酒5g，白胡椒粉0.8g，盐3g，清水20g。

2.炸糊：

红薯淀粉50g，玉米淀粉50g，小麦淀粉100g，蛋清1个，无糖苏打气泡水135g，玉米油60g。

3.酱汁：

蒜片，姜丝，葱丝，新鲜橙汁35g，白糖50g，白醋25g，老抽2g

以上配方按照顺序排列，加的时候直接按照我的顺序就行。

步骤:

1.猪秤脂轿里脊切片，加小苏打，料酒，白胡椒粉，盐，清水抓匀腌制20分钟。

2.三种淀粉混合，加入蛋清，无糖苏打气泡水搅拌，玉米油60g分成两次加入，接着用筷子或者手顺时针快速搅拌均匀。

3.锅中加油烧至五成，小火炸肉片至微微上色捞出，油温烧至七成进行二次复炸，用中火烧至表面金黄有焦壳捞出控油备用。

4.锅中留一点油，加蒜片，姜丝，葱丝爆香，加新鲜橙汁，白糖，白醋，老抽后开中火熬至浓稠（起大泡的时候）时加入炸好肉片炒匀即可出锅，最后撒上香菜萝卜丝葱丝。

有两点宝子们要注意哦~

肉片挂浆的时候用的淀粉一定是土豆淀粉！因为每个人用的肉量不一样大家自行按照比例调整，一定要舍得放淀粉！一定要成图片上的酸奶状！

因为用了土豆淀粉所以下油锅的时候不要着急翻动，要不然会粘等肉片成形浮起后再轻轻翻动。