小龙虾4-6斤，不需要特别大的，因为我都不要虾头，直接叫老板去虾头（他们戴手套去虾头，手法特别快）。4-6斤小龙虾能得到大概1-1.5斤虾尾，够2-3个人吃，太多了不容易入味。用清水先淘洗几遍，将里面的水草,杂质去除，再准备一只干净的中毛牙刷（买不到硬毛牙刷，超市里好像只有软毛和中毛，软毛的不行）。将每一只小龙虾腹部和背部都眠截刷干净，一定要一只一只刷，为了干净卫生，吃得放心一定不要嫌麻烦，全部刷完可能要30-60分钟。

刷牙后，画虾线。抓住小龙虾尾巴的中间部分，旋转它，把虾线画出来。它能毫不费力地把虾线完全画出来。画好虾线后，再洗两次，用洗篮控制含水量。

莴苣去皮，切成5厘米长、1厘米厚的莴苣段备用。

锅烧热，倒油，比平时炒菜多一倍的油，等到油温升高冒烟后，把所有的辣椒和姜丝全部倒进去，把150g小龙虾料（我买的桥头牌小龙虾料）倒进去，再放两勺盐（调味料盒子里的塑料小勺），翻炒几秒出香味了，将虾尾倒进去翻炒，全程大火。

一袋炸4-6斤小龙虾（转一圈可得到1-1.5斤虾尾），一次使用效果最好。

翻炒至所有的虾尾都变成红色，倒一小勺米醋／白醋进去（起到去腥作用，也能锁紧虾肉弹性，让肉质不老，保持虾肉细嫩），翻炒10秒。将一罐啤酒（我用的三得利）倒进去，盖上锅盖，大火煮。

大概要煮10分钟左右，每个人家里的炉灶不一样，要时不时看看收汁收得如何。等到汁水收到只剩下锅底一点点（不要完全收干了），将莴笋这个配角放进去。

3-5分钟后，揭开锅盖，放入大蒜露联季蒜末翻炒，放一点酱油调味。关小火，尝一块莴笋，不要煮得太软，稍有点脆的离光口感最好。再尝一个小龙虾看咸淡如何，如果味道不够咸，可以再放点盐和酱油。最后一步，一定要放一点白糖，可以降低辣味，还能提鲜，加了一点白糖，河鲜的美味全部被激发出来。起锅前，把葱花撒进去，完美。

香辣鲜美，配上冰镇罐装可乐，真的太满足了。吃过我做的小龙虾的朋友，吃一次之后就再也忘不了，喜欢重口味的一定要尝试一下。