炒鸡蛋。

准备1个鸡蛋，将鸡蛋打散在碗中。

锅中倒入食用油，多一点，油热后将鸡蛋液倒入锅中，大火快速翻炒1-2分钟。

关火，用铲子煎鸡蛋切成小块，用锅的余温快速翻炒30秒，盛出放在碗中，备用。

准备鸡蛋酱的配料。

将葱、姜、蒜洗净，切成小碎末，静置一旁备用。

准备少许红薯粉，用水搅拌，放在一旁，以便炸鸡蛋酱时勾芡使用。

炸鸡蛋酱。

锅中倒入适量的食用油，油热后将葱、姜、蒜的碎末倒入锅中，快速翻炒。

接着舀入2勺黄豆酱（老北京人习惯用甜面酱），加入1碗半的清水，快速搅拌至酱汁浓稠。

酱汁沸腾后，加入刚刚炒好的鸡蛋，倒入红薯粉水勾芡，转小火，慢慢熬制5分钟后，即可出锅。

煮面条。

锅中倒入适量冷水，水沸腾后，放入面条。

面条沸腾后，倒入1碗清水，来回反复三次，面条即熟，关火。

过冷水后，放入碗中备用。

准备黄瓜丝等。

将黄瓜、红萝卜和胡萝卜洗净之后，切成细丝，放在盘在中。

拌炸酱面。

将黄瓜丝、红萝卜丝和胡萝卜丝放在面上，舀2勺刚刚炸好的鸡蛋酱。

接着用筷子均匀搅拌即可。

鸡蛋炸酱面完成，在家中自己就可以制作，简单又方便，美味有开胃~~~

黄豆酱颜色较浅，老北京习惯用甜面酱，一个鸡蛋配2勺甜面酱即可。

煮好的面条要过冷水，这样面条不会黏在一起。