有很多人嫌麻烦可能都买外面的卤牛肉了，可是对于吃货来说，外面的熟食一是不干净不健康，二是也没有自家做的实在，其实只要掌握一些小窍门，做出好吃的卤牛肉，养一锅老卤也是很方便的，想什么时候吃咱就什么时候做。工具/原料more牛肉（牛腱子）(一块)盐适量生抽适量老抽适量料酒适量冰糖适量白酒少许香叶2~3片桂皮1个八角2个花椒 适量干红辣椒4~5个姜适量大葱1小段方法/步骤1/7分步阅读

牛肉（牛腱子）冲洗干净后一切为二，浸泡冷水中约20~30分钟去除血水。然后冷水入锅加入几片姜片焯水，水开后煮2分钟左右。注：卤牛肉要用牛腱子比较好不容易散掉，而且横着切开有美丽的花纹，口感也为最好。肉选好后冲洗，去掉表面的脏物；浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质

2/7

捞出后用冷水冲洗干净浮沫。注：牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味，焯水后用冷水冲洗，可以让肉质更紧实

3/7

煮锅加入老卤水，加入适量清水，再加入盐、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香叶、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜片和大葱大火煮开。注：关于香料的问题可以根据自己喜好加入草果、山奈、陈皮、白芷等等

4/7

将牛腱子放入锅中，再次大火烧开后转小火继续慢慢煮。注：水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水

5/7

牛腱子一共煮1小时关火，这个煮的时间根据买的牛肉和自家灶具火候调整，以筷子能够轻松插透为宜，然后放入卤水中浸泡过夜。注：卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准

6/7

卤水过滤掉各种调料，留一些放入保鲜盒，待凉透后冷冻保存

7/7

卤好的牛肉切片可以直接食用，也可以调酱汁沾食。我一般沾食的酱汁为蒜泥、生抽、陈醋、辣椒油、白糖搅拌均匀即可。

注意事项

还有盐的用量也不要太多，太咸的话也不好吃，如果淡了点的话可以沾调料汁食用。

一酱 酱油 二酱 甜面酱 三酱 豆腐乳（视频的三酱）

美食