不能中途加水，会影响米酒的发酵和成品的质量，要在开始做之前一次性加够水，下面介绍做法：

准备材料：糯米四斤、酵母两粒、桂花适量、水一斤。

制作步骤：

1、糯米淘净，泡水四小时左右。泡至米粒一捏就碎，泡发。

2、沥干水。

3、蒸锅，放上屉子，铺蒸布，撒一层桂花。

4、铺一层糯米。一层桂花，一层糯米。

5、盖上盖子，大火蒸。

6、蒸至糯米断生，淋一次水。淋透。再蒸十分钟，关火。冷却。

7、冷却后，倒出来。

8、找个合适大小的容器，加凉白开，一次不要加多，慢慢加，慢慢把糯米捏散。

9、加入酒曲，酒曲依各自多酒曲说明添加。

10、拌匀，一定要完全和匀，保证每一粒米都粘到酒曲，然后表面铺平，轻轻压实。

11、中间挖个洞，留着出酒。

12、盖上保鲜膜，放在温暖的地方。温度在24～28左右的地方。如果太冷，就得用被子捂起来。

13、三天以后有酒香了。

14、成品图。

营养价值

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神。