周末上午去逛逛菜市场，挑新鲜生猛的黑鱼，让店家帮忙杀剖，片成鱼片。一般的黑鱼都12到14元1斤，野生的可能到18元。黑鱼鱼肉劲道嫩滑，是最适合做鱼片的鱼种。其次选草鱼，不过草鱼鱼肉松，刺多，吃起来口感就没那么好了。

再去小超市买一包带料的酸菜鱼料。

鱼片拿回家过水洗好，沥干。

将鱼头、鱼尾、鱼脊椎分出来，然后将酸菜鱼料里的粉状调味包倒入鱼片中，搅拌均匀。

热锅，倒入食用油，待油热后将葱姜蒜、酸菜倒入锅中爆炒2到3分钟，这时候酸辣味就已经出来了。然后将调味酱包倒入锅中继续翻炒均匀。

加入开水或者高汤，高汤尤佳。然后将之前分出来的鱼头、鱼尾、鱼脊椎放入锅中，煮开2到3分钟。

然后将鱼片倒入锅中，轻轻搅动，让鱼片分开并全部浸泡在汤中。煮开1到2分钟。

最后将葱花放入汤中，起锅，美美的一道酸菜鱼就做好了。

爆炒葱姜蒜和酸菜时，如果用的是生铁锅，那么倒入开水或者高汤后，可以将一整锅食料倒在不锈钢汤锅中煮。因为铁锅是生铁，与酸反应，最后煮出来的酸菜鱼会有铁锈味，影响口感。