一般导致大白菜脱帮主要是在采收以后没有处理好所致。

首先是在大白菜采收回来以后，没有晾晒好，或者是没有晾晒就直接存储了。这样的大白菜在外层的茎叶上就含有大量的水分，再加上搬运的过程中会有所碰撞，这样就会大白菜在入窖贮藏的过程中因为发热，从而出现脱帮、烂叶子的情况。

其次是大白菜在入窖之前的预贮期，没有及时倒垛。如果是没有晾晒，或者是晾晒不好的大白菜，就会依然通过呼吸作用，产生大量的热量。这也是导致大白菜脱帮的一个主要原因。

再次，大白菜在预贮期没做好防冻措施，也就是防寒没做好，或者是入窖已经过晚了，因为白菜遭到了冻害，并且在没有缓存好就下窖了。

一定要注意大白菜的防冻措施。