首先和面，不要用凉水，用温水，但是水温不能太高，以能入手为宜。将面顺一个方向搅拌，逐步添加温水，不要一次性倒入，要不掌握不好水的量，太稀只能再加面了，一个不小心本来只做几张的量最后能加到十几张的量，面以成型而不成一坨，柔软又不至于太稀而不成型为准。和面的时候还可以把盐也加进去，这样后面几不用加盐了，而且盐还均匀，不会造成一个地方咸，一个地方又淡了。

面活好之后盖上盖子或保鲜膜，然后静置半个小时左右，具体时间看面发的情况而定。天冷的话可以放在蒸锅里，下面放上热水，可以减少发面的时间，也可以头一天就和好放到第二天再使用。

面团发好以后，案板上均匀的洒上面粉，薄薄一层就可以了，别弄一大堆，把面又给整硬了。然后取适量的面团，在案板上弄成球形，不要揉它，不然会破坏面粉内部结构。

把球形的面团用擀面杖擀成圆形，尽可能的薄一些，然后再刷一层油，最后关键的一步是在面饼上撒一点干面粉，这样经一下的步骤之后烙的并才有层次。

再面饼上面割一刀，从刀口处分开，将一边卷起来，将翻起来这边刷上油，然后将边顺着饼卷起来，边卷得尽可能的窄点，要不层次少，饼卷完之后把接口用手捏起来。

接着将卷好的面团立起来，按扁它，这样能看出层次了吧。

再用擀面杖将面团擀平，擀的时候不要太用力了，要不面团就全粘在一起了，又影响了层次，擀的时候也不要可一面来，翻个面接着擀层次更好。

饼擀好了，咱们开始烙了。用平底锅，烧热后在锅低刷一层油，油热了，将面饼放进锅里，火不要太大，要不容易糊，也不要太小要不饼太硬，根据饼的样子调节火力，中小火就可以了，当饼两面都呈金黄色的时候就说明饼好了，可以出锅了。

注意和面的时候按一个方向，不要来回换方向

掌握好火候