订阅豆角烧排骨（川）
来源：网络收集 点击： 时间：2025-01-26【导读】：
有别于东北豆角排骨的咸鲜，川式的豆角烧排骨别有一番滋味儿~好吃到根本停不下来~工具/原料more肋排(500g)豆角(300g)方法/步骤1/12分步阅读
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食材准备：排骨洗净，加盐、料酒腌制备用；葱切斜段儿，姜、蒜切片儿，八角一个，干辣椒若干，花椒数粒，冰糖三四颗；豆角洗净，掰段儿。
2/12处理排骨A：锅中倒入植物油，烧至四成热（如图，放入排骨，立马翻油花即四成热），放入腌制好的排骨炸至两面金黄。
3/12处理排骨B：捞出沥油。
4/12处理排骨C：待油温上升至七成热时，复炸排骨。
5/12处理排骨D：捞出沥油。
6/12锅中留少许底油，放入葱、姜菌裹、蒜、八角、干辣椒、花椒爆香。
7/12放入郫县豆瓣酱，小火煸熟，炒出红油。
8/12放入排骨，翻炒均匀，接着倒入老抽、喷入料酒，翻炒至排骨上色均匀。
9/12注入开水，水量以没过排骨为宜。大火烧开，霸欧小火慢炖30分钟。
10/12将豆角铺于排骨上，大火烧开颂川压，小火慢炖20分钟。注：若锅中水较少，可再次加入适量开水，水量以刚没过食材为宜。
11/12待汤汁儿渐浓，放入3－4颗冰糖（提鲜、色泽红亮），大火收汁儿，起锅撒上适量蒜粒儿即可。
12/12成品
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