选路纹比较紧密的而且不要太多的白胫牛肉，这样炒起来比较嫩。

2、把牛肉切成长宽条（一定要看清纹路，切牛肉一定要竖纹切，如果横纹切会很韧，口感不好）牛肉片要切得越薄越好。

3、把切成粗条生姜、酱油、油、生粉放到牛肉片里拌后腌十分钟左右。

4、开火烧锅，放油（一定要热），放牛肉（不要立即翻炒），三、四秒后开始翻炒。

5、炒过一分钟左右，把切的的葱段倒进去，再翻炒一会，就可以上碟了

牛肉一定要挑细纹的，片也要切得薄。

牛肉不要放盐腌（放酱油就可以了），要不然会很韧。

牛肉炒的时候一定要油热，也不能炒太久。