黑/白芝麻炒的方法一样，不停换火可以加快炒制的速度，一直小火去烘要炒很久很久，炒制期间要“不停慢慢搅拌”，不能心急。建议白天光线好的时候操作，晚上看不清成色只能凭经验，黑芝麻得炒到差不多的时候一边尝一边炒，因为比较黑不好肉眼判断。工具/原料more白芝麻/黑芝麻(适量)方法/步骤1/7分步阅读

白芝麻没拍这步，用黑芝麻示范。把买回来的生芝麻洗干净沥干水直接倒到干净的锅里“中大火或大火”炒干表面水份，不需要加任何辅料（用铁锅的不要用大火炒，不粘锅可以）

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注意观察芝麻颜色，出现微黄就改“中火”继续不停慢慢搅拌。黑芝麻可以观察水蒸气，水蒸气变少，芝麻散开不粘连，就可以改中火。

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中火大概炒到有一小部分出现焦黄其余还是微黄（如图），闻到芝麻香味，改小火继续慢慢搅拌。黑芝麻也可以看到有小部分变浅色发黄的，如果不会看也可以观察水蒸气几乎没有了就改小火。

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小火炒到如图的样子，表面带油光，闻起来非常香，尝起来脆脆的即可离火等待完全冷却装入密封罐即可。冷却期间锅有余温，可以偶尔翻动一下芝麻，散热更快，出来的颜色也比较均匀，不要放在室外太久会吸潮，冷却了就赶紧装罐密封，可以保存几个月。

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黑芝麻有大量水蒸气冒出代表里面还是有水分的

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炒到可以看到有一些变色就改小火，黑芝麻是不出油的，只能边炒边尝，又香又脆就可以离火了。

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炒好的黑芝麻，是可以明显看到部分有焦黄出现，因为洗过黑芝麻会有点掉色都是正常的。

注意事项

不要炒过头了哦，不然会有焦糊味，全程不要离开灶台。

老司机可以用大火炒干水份，改中火炒到出锅。

水份一定要炒干，里面有水分很快就发霉不能要了。