年轻人买菜多上大超市，中老年人多上菜市场。我问年轻人为什么不上菜市场，他们说不会挑选。其实也不奇怪，我们也是跟着大人去买菜，慢慢地学会了挑选。现在的年轻不跟大人上街，所以到了菜市场，纷乱中就无从下手。 在我看来，很多菜市场的菜要比超市新鲜，所以鼓励年轻多去菜市场。现在找些“经验”来，供有兴趣的年轻可举一反三。 ——陡势横桥方法/步骤1/10分步阅读

韭菜

菜市场的韭菜分两种，宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜好看，卖相好，但香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但香味浓郁。喜欢吃韭菜味的人，以窄叶韭为首选。要注意，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（至少有使用人工合成的植物激素的嫌疑），所以，就找叶窄的韭菜买。当然要买新鲜的，韭菜失了水分，你一眼就能看出来。

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花菜

选购花菜时，主要看两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。黄色重了，有小黑点，发散等，都属于过时不新鲜的菜花，便宜也不买。

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卷心菜

选购卷心菜除了看其色泽外，主要是看叶球坚硬紧实程度。松散的表示包心不紧，不是首选。当然，尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始挑薹，中心柱过高，食用风味变差，就不要买了。

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青菜

青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，即叶子的长短，短的品质好，好吃；长的品质差，纤维多。另外，青菜还有青梗、白梗之分。叶柄颜色淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。两者的差别在于：白梗味清淡，青梗味浓郁。

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豆芽

色泽微黄，子叶、根须完整为好。人们都担心“化学豆芽”，其实在市场上基本没有了。选豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就是“化学豆芽”。如果处理得好，看着又白又胖，无根，也不要购买，怀疑为非自然生长的豆芽。

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芹菜

芹菜叶色浓绿的，甚至是“墨黑”的，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃起来比较老，但叶绿素含量高，营养价值也高，用来包馅、菜粥还是很好的。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。

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冬瓜

冬瓜买整个的就看外表了，色泽新鲜，有白霜，硬朗的就可下手。如果是切成段卖的，就用手指压冬瓜果肉，挑肉质致密的买。往往这种冬瓜口感要好些，肉质松软的可能失水，煮后清香味不浓郁。

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辣椒

鲜辣椒的样子很多，颜色上就有绿的、红的、白的。一般来说，尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍（网上有数据)，只是口感一般不如青椒脆嫩。

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茄子

茄子也有很多样子，但关键是看茄子的老嫩程度，这对茄子的品质好坏影响最大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，人们叫它“茄眼”。眼睛越大，表示茄子越嫩，反之表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄。

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土豆

土豆需要削皮，越圆或越光滑的越好削。所以土豆尽量选圆的、平滑的，能节省时间，尤其对没有耐心做饭的年轻人；其次看没有破皮，表皮是否是干的。冬天买土豆还要看“硬度”，发软的土豆都属没储存好的，很可能是长出嫩芽后，经过处理的土豆。凡是长芽的、发绿的土豆都处理好才能吃，否则有小毒。所以，不建议年轻人购买。

注意事项

打折的便宜菜要不要买呢？一般耐储存的菜，如土豆、胡萝卜、圆葱等，只要是好的就可以买。但对蔬菜，尤其是绿叶菜，只买新鲜的，不论贵贱。

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