排骨清洗干净，改刀剁成小块，鸡胗清洗中间切一刀。

土豆干清洗干净用温水寖泡半个小时，让它回软。

排骨鸡胗冷水下锅焯水，加入少许料酒去腥，水开撇去血末，捞出冲洗干净，控干水份。

锅中加入少许的食用油，炒香葱姜蒜，八角下入焯好水的鸡胗排骨煸炒至表面干香。

烹入料酒去腥，调入少许的生抽，老抽，把排骨，鸡胗翻炒至上色。

加入开水沒过食材，大火烧开，中火加盖炖三十分钟。

下入泡好的土豆干，调入少许盐，鸡精，白糖，加盖再炖二十分钟。

大火将汤汁收至浓稠 撒葱花，蒜末。

出锅装盘。