【反沙芋头】也称为“翻砂芋头”！“翻砂”本是炒糖的一个状态，砂糖炒融后经过慢慢的降温、翻炒，将炸好的芋头包裹其中。工具/原料more芋头(250克)糖60克水30克葱花5克方法/步骤1/8分步阅读

芋头，选购荔浦芋类型的大芋头，口感松绵比较好吃。切成大块，别太小炒的时候容易碎。切好后。

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准备糖60克和水30克，基本上糖和水的比例是2:1。

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准备5克葱花。

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将芋头炸熟，180度油温大约5分钟左右。

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炸好后，芋头已完全成熟，外壳变得有一点点脆硬状态。

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糖和水放入锅中开火加热，用中火煮开后转小火慢慢熬。随着水分慢慢被挥发，糖的状态也由一开始的冒大泡变为这种较为浓密的小泡泡的时候关火。

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放入炸好的芋头，翻炒。撒入葱花继续翻炒。

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不停地翻炒，随着锅子的温度慢慢下降，糖也会慢慢的结霜，并扒在芋头上。直到糖已完全凝固的状态即可出锅装盘。好吃的反沙芋头就做好了。

注意事项

炒糖，是中式菜肴里面的一个稍微有难度的项目。学会辨别炒糖的颜色和气泡的变化是炒糖能否成功的重要因素。