茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，茄子皮含有丰富的维生素，具有防晒功效。据科学家研究，茄子还是癌症的克星。今天为大家呈上一道爽口而又营养的凉拌茄泥。

把茄子削皮。

将茄子切成小块，放入锅中用大火蒸，大约整个过程要15到20分钟。

把茄子从锅中取出，冷却。

准备蒜泥，葱丝，醋，酱油，花生油，香油，盐。

将茄子中的水挤出，含少量水分为宜。

将茄子放在案板上切成小块。

将葱丝，蒜泥，盐，酱油，醋，花生油，香油依次加入到茄子中，搅拌均匀即可。