今天带来的是炸藕丸子外酥里嫩,注意调料根据自己口味适量增减。

【万能肉馅】 猪肉泥加入2大勺生抽、1大勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1个料酒顺时针上劲；

再加入1个全蛋、1小勺姜泥、1大勺葱花、1大勺淀粉继续顺时针搅拌上劲

【炸藕丸子】 200g藕去皮刨成丝，剁碎

拌入半份万能肉馅

加入1大勺土豆淀粉、1大勺低筋面粉，若藕泥偏湿可适量添加面粉

调好肉泥搓成丸子待用

锅里放1/2锅油，烧至五成热，调小火，勺子蘸油勺入丸子，全部挤入调中火，炸至定型后搅动，炸2分钟捞出，沥干油温，再升温至六七成热，复炸30-60秒

保存晾凉后冷冻保存一周，冷藏2-3天，可做成糖醋藕丸子，搭配之前任何一款万用酱汁

【炸藕夹】 莲藕洗净连刀切，第一刀不切断，第二刀切断。切好的莲藕用餐刀酿入适量馅料，抹平整，肉馅尽量分布在每个孔中待用

大碗里加入4大勺面粉、2大勺土豆淀粉、1个鸡蛋、1大勺白酒、2小勺盐，1小勺糖，加入4-5大勺清水调成酸奶黏稠状

裹好肉馅的藕夹，挂上浆，放入四五成的油温，炸2-3分钟，炸至金黄

前1分钟先不要翻动，炸至定型后再翻动，捞起沥干油份

升温至六七成热，放入复炸60秒，炸至香脆