不知大家有没有这种感受，每每吃多了肉食后总会想吃些酸口的小零嘴来调和一下胃口，前天回了趟娘家，看见老妈用话梅做了个排骨的菜，吃了一口，很喜欢那种酸酸甜甜的口感，那种酸不像是醋的酸味，带着点果香味，酸味不浓，稍微放点糖，又很好的中和了那种单纯的酸，让这个菜品更丰富了口感，吃完还想咧~我做的跟老妈做的又有点不同，今天用的方法是先炸后煨，既有脆香的口感，又有酸香的味道。

新鲜排骨斩成小块，放入盐，糖，生抽，老抽，料酒调味。

准备面粉用水调成糊状

把腌好味的排骨放入

锅内油温在五成热时，下排骨去炸

第一遍炸熟后捞出沥干油，待油温升高后，再次复炸一遍

话梅泡水

把话梅和水一起放入锅内，不用放油，然后加入4勺糖

放少量的老抽调个色

待锅内的话梅煮了两分钟后，出了味，就可以把事先炸好的排骨放入。

小火煨一会，然后勾个薄薄的芡汁，收汁即可装盘了。