烹入料酒时间，对食物美味不可缺少，如何掌握这些要领。

烹调急火快炒的莱肴时，应在锅内温度最高时调入料酒，因为料酒中酒精在高温环境下能溶解腥味物质，并一起挥发掉

例如，煸炒肉丝时应在炒完成时放入料酒；油爆大虾，须在油热放入虾仁后，立即烹入料酒。

烹调红烧菜时，建议在加水之前倒入料酒，由于烹调时间较长，加科目的量可以稍微多一些，可以起到去腥、増香、提味的作用。

在处理一些新鲜度较差的鱼、肉时，由于原料中三多胺等腥味物质聚剪较多，所以最好在烹调前先用料酒浸拌一下，让酒精充分渗入到原料的纤维g,织中去，与胺类物质充分溶解，从而达到除腥、除异味的作用。

炒绿色蔬莱时，加少许料酒调味，有利于保护蔬莱中的叶绿素，使菜更鲜亮、美味。

烹饪清蒸鱼时，不宜放料酒，因为清蒸鱼烹饪时要尽量保证鱼肉鲜美的味道，料酒带有辛香料，一旦掌握不好用量，料酒的味道就会掩盖鱼本身的鲜味。