油麦菜，别名莜麦菜，又叫苦菜、生菜，属菊科、莴苣属植物，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。

将油麦菜清洗清洗、捞出。

折成段。

烧锅倒油烧热，下入折成段的油麦菜翻炒翻炒。

接着，合入切好的火腿片翻炒一下。

然后，加适量的盐。

加适量的鸡精。

调味炒匀，即成。