面皮制作起来不难，难的当属调味，而调味里的点睛之笔，必定是那辣椒油。

和面：四个人的量取五杯高筋面粉（一次性杯子），和好揉光，静置醒半小时。

重复第二步，直到面筋中的淀粉全被洗出。

面筋：将面筋沥掉水分置于碗中，自然发酵四到五小时。（蒸之前也可加少许苏打粉揉匀）上蒸笼蒸十分钟即可。晾凉后切成片。

收集在一起的面浆静置四五个小时，慢慢倒出上层的清水，这些沥出的水留着备用，搅匀剩下的面浆，如果太浓就加些刚才沥出的上层水。面浆浓稠面皮就厚，面浆稀面皮就薄。

面皮：先烙后蒸。平底不粘锅，小火，加入适量搅匀的面浆，自然摊平锅底即可，直到面皮凝固，面皮底部和锅底分离，即刻取出放到笼屉笼布上，接触平底锅的那面朝上，蒸三分钟，取出稍微晾凉，上表面抹上熟好的油。

面皮蒸好啦！一张张取出切成细条。

调料：盐，醋，酱油，蒜末，加凉开水调和，否则味道太浓烈。