夏天天气热，往往食欲不佳，腌点花式小咸菜。清粥小菜，吃着清淡爽口，解暑去燥。

把要腌制的菜准备好。

芹菜择去老叶，切掉根部。和大辣椒放水里洗净。大头菜切成条，用水泡净。芹菜切段，大辣椒用手掰成小块。

三种菜控净水份，放在小盆里加入1勺大粒盐用手揉搓，之后静止两，三个小时。

把菜里盐杀出的水分倒掉，再用清水投洗两遍。控净水分，把菜晾晒在案板上，放在有阳光的地方晒两天。

找干净的容器(无水无油)把晒的半干的菜装入。要一层菜一层精盐，再撒入一些花椒粒。再倒入少许醋和海鲜酱油，不要太多。

三，四天就可以吃了。菜要少腌，随吃随腌，放置久了就不爽脆了。