一般比较老的秋葵会大一些，所以看长度很重要，其次比较嫩的秋葵其颜色是鲜绿且微微泛黄，若是深绿色的秋葵就是比较老的秋葵。秋葵的果柄比较新鲜的话，那么就可以证明秋葵也是新鲜的。

秋葵去蒂后清洗，切成小段备用。

干虾皮放入温水中漂洗一下，沥水备用。

锅内倒入少许油，放入葱花炒香，放入虾皮翻炒至微黄后放入秋葵爆炒2分钟。

锅内撒入盐、味精调味，翻炒后出锅盛盘。