洗菜时水如果没沥干，炒出来的菜水份多，像水煮的，看起来没有食欲。

1、大部青菜本身分水份就多，如果在洗菜时水没沥干就更多水了。怎么解决呢？提前半个小时洗好青菜，再把青菜水份摔掉一些，再把青菜散开放在沥水篮子里。

2、木耳因为要用泡才能展开，所以水份也多，下锅炒时遇油容易炸开，油水溅在身上会伤到皮肤。因此木耳也提前准备洗干净，再用沸水过一下，这样水份可以被蒸发一些，水份就少了。