第一，选购白菜时，要选择叶子带光泽，并且颇具重量感的白菜才新鲜。

第二，如果选购切开的白菜，如果切口白嫩，则表示新鲜度良好；如果切口显茶色，则表示那是放置时间久的白菜。

第三，正确的撕白菜的方法：把一片白菜撕成一半是白菜叶，一半是白菜帮。

第四，在锅里倒入适量的食用油（食用油刚刚铺满锅底即可）。

第五，先花1分钟，把食用油炒热。

第六，因为白菜叶比白菜帮更容易炒熟，所以要先炒1分钟的白菜帮，再把白菜叶放入锅中。

第七，判断白菜是否炒熟的方法：如果手持筷子可以不费力地在白菜帮上戳一个洞，那么则证明白菜已经炒熟。

在白菜炒熟的情况下，放1/5勺的盐，进行调味。

加入食用油前，一定要擦干锅底的水，以防炒菜中油四处飞溅，造成皮肤烫伤。

吃少油少盐的菜，对健康有益。