做法一：

1、鲤鱼开膛去除内脏和鱼鳞清洗干净，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花，在刀口处撒上盐稍微腌一下，同时在鱼全身均匀涂上料酒和水淀粉。

2、锅烧热倒入油，待油温达到8分热时，手提鱼下入锅内，下锅后用锅铲将鱼两边翻动防止鱼粘锅和炸的不均匀，待鱼全身都炸至金黄时捞出放入盘内。

3、炒锅内放入少许油，放入葱末、姜末、蒜末爆锅，加入番茄酱并快递炒匀，放入醋、白糖、少许盐、味精，然后用水和淀粉勾芡，芡汁淋入锅内并烧开，烧开之后就成了糖醋汁了。

做法二：

1、在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻。

2、把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉。

3、中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出。

4、姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒。

5、倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精。

6、 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜。