毛豆是我最喜欢的食材之一，新鲜的时候口感鲜香、甘甜，晒干了就是大豆可以榨豆浆、做豆腐、蒸咸鸭，毛豆还富含饮酒后保护肝脏和肾脏的氨基酸—蛋氨酸、维生素B1、维生素C，能促进酒精的分解，夏天撸串、喝酒的时候特别适合来一盘咸水毛豆。市场里一般有剥好的毛豆米卖，虽然比较方便，但是我一般都喜欢买带壳的毛豆，回家现剥现做的才最鲜香。购买时要注意毛豆是否新鲜，毛豆荚的表皮茸毛有没有光泽，不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦、豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明已经不新鲜不适合食用了，新鲜豆荚较硬，每荚有2-3粒豆，豆米的颜色应该是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹（豆子周围白色膜状物），用手掐有汁水流出。工具/原料more鸡腿(2个)鸡翅(4个)毛豆（带壳）(500克)红辣椒(50克)干辣椒(10克)生姜6片料酒3勺豆瓣酱 1勺生抽3勺老抽1勺盐适量步骤/方法1/14分步阅读鸡腿切块2/14鸡翅对切3/14带壳的毛豆剥开4/14红辣椒切段5/14生姜切片6/14干辣椒切段7/14热锅冷油放入豆瓣酱炒出红油8/14放入生姜、干辣椒炒香9/14放入鸡块总肤翻炒均匀10/14放入料酒、生抽和老抽翻炒上色、入味11/14放入毛豆翻炒均匀12/14加入盖住食材3/2的水，盖盖中火煮15分钟13/14放入红辣椒翻炒14/14最后新贪放入适量的盐翻炒调哨够戴味