相信很多的家庭主妇们多多少少都会遇到将牛肉炒得很老，嚼不动的情况发现。下面给大家分享一下如果炒得不又好吃。工具/原料more牛里脊肉(100克)红黄绿彩椒(各20)食用油(3大勺)葱末适量黑胡椒粉1小勺淀粉1小勺料酒1小勺蚝油1大勺方法/步骤1/10分步阅读

做法：

1、 牛肉用厨房用纸蘸去血水之后切成小丁。取一个小碗，放入1小勺料酒、1小勺酱油和1小勺淀粉拌匀，腌制10分钟。然后倒入一点点油用手抓匀，再静止30分钟。

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2、 彩椒切丁备用。

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3、锅热后倒入食用油，先放入葱末炒出香味后放入牛肉丁。

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4、牛肉丁外表变色后加入蚝油调味，出锅前放入彩椒翻炒均匀即可出锅。

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小贴士：

牛肉是一种高能量、高蛋白质、低脂肪、味道鲜美的肉类，含有丰富的微量元素。牛肉有补中益气、强健筋骨的功效。但是很多朋友在炒牛肉的时候都掌握不好，最后炒得很硬很老，嚼不动。其实，炒出嫩嫩的牛肉并不难，只要记住下面几个小窍门。

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牛肉怎么炒才滑嫩？

一、选肉及保存

炒牛肉，一般最好选择牛里脊肉。牛里脊是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，没有一点点肥。适于爆炒、滑熘、软炸。

牛肉买回来之后，如果当时不用。最好放在保鲜袋里面保存。我喜欢用佳能保鲜袋。佳 能是用食品级安全无毒的PE材质制成的，可以直接接触食品。佳能的保鲜袋的袋口处一边蓝色封条，一边黄色封条。封好后，捏紧，颜色就变成了绿色。这样，究 竟有没有封好口，就会一目了然。保持肉的新鲜这点很重要，新鲜的好食材才可以做出美味的好饭菜。

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图片说明：这是用佳能保鲜袋放在冰箱冷藏室里2天后的牛肉，非常新鲜，且肉汁没有流失。

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二、牛肉的切法

注意看肉上面的纹路，横着让刀垂直牛肉的纹路切，就是所谓的横切。这样炒出的牛肉才会滑嫩。

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三、腌肉的技巧

腌肉有三法：

1、淀粉法

将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。

2、柠檬汁法

将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化。

3、食油法

在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

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四、炒肉的技巧

热锅凉油，急火快炒，这样才能保持肉的水分，肉质才会滑嫩。

注意事项

厨房小常识： nbsp; 新鲜的肉类如果当天没有吃完，一定要放入密封袋，然后再放入冰箱冷藏。这样可以让食物的营养不流失，长时间保鲜，且不容易串味，避交叉污染。并且还隔绝了这些生肉与熟食材的接触。封口处写上肉类名称和购买日期，不容易拿错，也可以提醒自己尽快食用。nbsp;nbsp;nbsp;

炒牛肉