酸菜鱼属四川菜系。以鲜鲷鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初，酸菜鱼是重庆菜的代表之一。工具/原料more鲷鱼(110g)酸菜120g醋10g葱花2g红辣椒2g姜5g蒜2瓣高汤料5g野山椒12g料酒10g淀粉10g方法/步骤1/5分步阅读

将鲷鱼斜刀切片加入料酒、淀粉抓匀上浆备用

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锅烧热加入30ml油（约2汤匙）转小火加入调料3，煸炒出香味后加入老坛酸菜继续煸炒约半分钟左右

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依次加入600ml水（大碗约一碗半水）、高汤料、野山椒大火至烫烧开后转中火继续熬煮4至5分钟

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加入腌制好的鱼片至汤再次烧滚加入醋后即可出锅装盘

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讲葱花、红辣椒切碎撒到已装盘的鱼片上。锅烧热加入30ml左右油（约2汤匙油）至油冒青烟后关火，淋在装盘的鱼片上，完成

名菜酸菜鱼