澄粉100g+生粉50g

水晶虾饺做法

准备食材：澄粉100克、淀粉30克、开水100毫升、胡萝卜半根、虾仁200克、猪肉馅30克、马蹄3个、盐2克、姜粉2克、酱油1克、老抽1克

做法：

1、买来的鲜虾，用水泡一下，放入冰箱冷冻15分钟左右，开始剥虾仁，剥好的虾仁，去虾线，3/4切成泥状 1/4切块。

2、胡萝卜洗干净去皮，切成碎末，备用。

3、马蹄可以不要切太碎，吃的时候比较脆。

4、虾，胡萝卜，马蹄拌在一起，用筷子快速搅拌，也可以拿起来摔到盆里，让肉馅上劲。

5、制作饺子皮，澄面和淀粉混合一定要是开水，转圈加入，一边加一边搅拌，让面粉充分融合加热，用手感觉一下，不烫手的情况下，马上开始用手揉面，面团不能凉，揉好后用保鲜膜盖上，闷5分钟左右。

6、将面团揉成长条，切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上，不要让面团长时间在空气中暴露，否则容易开裂。

7、擀成圆形饺子皮开始包，就和普通包饺子一样步骤馅不要太大，因为虾肉热胀冷缩，蒸的过程中还会变大一些，容易撑破饺子皮，每个饺子下面放个胡萝卜片，可以防粘盘。

8、水开后蒸8分钟左右即可，如果想要更透明，就把饺子皮擀的更薄。