50g月饼模做这个月饼的大概比例是，20g:20g:5g:8g的样子，然后其实整体克数是超过50g的，但其实克数1g2g的不用那么太在意啦，随意一点就好。桃山皮我用的20g，奶黄馅儿20g，肉松5g，流心馅儿8g。方子给的分量可以做一盘50g的月饼12个左右。工具/原料more牛奶(200克)奶油(100克)奶粉(20克)肉松(20克)水10克盐5克紫薯200克抹茶56克方法/步骤1/6分步阅读

准备好所有的材料。流心馅儿一定一定是要提前至少一天放入冰箱冷冻层的冷冻状态。

先将流心馅儿分成8g左右的大小，入冰箱冷冻至完全凝固；中途如甜品硬了为了更好包可以略微用手心把流心搓圆。为了让流心完全变硬，这一步可以提前一晚上操作。

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桃山皮先反复揉几分钟直到变得非常软韧，然后按自己的喜好加入抹茶粉、可可粉、红曲粉等天然色粉，揉到颜色完全融入皮子里。我用的白色的北海道牛奶皮，味道最好，且可以根据自己的需要自主调色，颜色比卖的更好看些。

奶黄馅儿也反复揉到软化，提前分成20g一个的小团子备用。

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在手掌上铺一层肉松，取出完全冻硬的流心馅儿放在中间，用肉松完全包裹住流心

把肉松包裹好的流心放入压平的奶黄馅儿中，包成团，注意不要有破损

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取20g压好的桃山皮，在手掌上摊开，迅速包好奶黄团

如果用我这种带花纹的立体月饼模，可以在花片的凹槽先填满另一个颜色的桃山皮

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然后再把月饼团子放入月饼模，均匀的用力一压，先提起花片处，再慢慢提起整个模具，双色的月饼就做好啦。

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步骤5-步骤9需要一气呵成，做好的单个月饼可以放入冰箱冷冻，等待后面的月饼

注意事项

我中午烤完的月饼冷却完以后，当天晚上掰开是如图这个效果。放的时间越来越长以后，流心的效果会稍微不那么明显